我们常听人说「多吃蔬菜有益健康」，台北荣总遗传优生科主任张家铭于脸书指出，看起来平凡的菠菜、地瓜叶、芥蓝菜，里面有关键成分「叶绿素」，就像是沉默却强大的绿色小精灵，在我们体内默默保护着我们。
张家铭说，这抹绿色不只是颜色，功能超乎想像。当叶绿素进入人体后，会被代谢成一种叫做Pheophorbide a的天然物质。根据2020年发表于「Marine Drugs」的研究，这个小分子不但能清除体内的自由基，还能调节发炎反应、稳定免疫系统，甚至在某些实验条件下，对癌细胞也展现出选择性攻击的能力。
张家铭表示，叶绿素不只对人重要，对整个地球来说更是生命的源头。通过光合作用，它能把太阳的能量转换成植物的养分，同时释放出氧气。某个角度来说，叶绿素就像是让地球会呼吸的绿色小精灵。
而当我们吃下一口青菜，这种力量也悄悄进入了我们的身体。它不会大张旗鼓地显现，但会在体内转换成保护力，一点一滴地清除坏分子、平衡发炎反应，甚至可能帮助我们阻挡慢性病与癌症的靠近。
想像一下，张家铭说，如果每天的便当里，那一格烫青菜不再是配角，而是主角，身体其实会很有感。每一碗地瓜叶、每一杯小麦草汁，都可能在体内释放出一群绿色小兵，帮忙清除自由基、修补细胞、稳定情绪、降低发炎。这种保护力不是轰轰烈烈的革命，而是那种「慢慢来、但很持久」的内置修复系统。吃得绿一点，身体就稳一点。
绿色蔬菜里的叶绿素，是我们身体产生Pheophorbide a的起点。张家铭表示，而这个从植物分解而来的天然分子，有能力清除自由基、降低慢性发炎反应，甚至在某些临床研究中对癌细胞展现出相当有力的抑制效果。
他说，这些效果，不需要靠药物，是我们每天吃进去、身体自己代谢出来的绿色智能。当我们愿意让青菜不只是「点缀」，而是真正走上餐桌中央，就等于让身体多了一份内置的修复工具。
生活节奏快、压力大、睡眠不足、空气污染、油炸外食、情绪反复波动，这些都会让我们体内产生大量自由基（Free radicals），它们就像体内的慢性炸弹，会损伤细胞、加速老化。
「而Pheophorbide a就像是消防员一样，能中和这些自由基，减少氧化伤害」。张家铭表示，它的抗氧化能力甚至可以与维生素E相媲美，但不同的是，这不是额外吃的营养补充品，而是我们日常蔬菜里自然产生的守护分子。
张家铭表示，这也是为什么我们常看到那些每天吃青菜的长辈，气色比较好、精神稳定，甚至慢性病发生率比较低。不是迷信，是科学。
许多现代疾病的根源，都跟慢性发炎脱不了关系，包括糖尿病、心血管疾病、肠道问题，甚至某些自体免疫与癌症。张家铭表示，叶绿素代谢成的Pheophorbide a，有能力调控免疫系统，降低像是肿瘤坏死因子（TNF-α）这类关键的发炎因子，让免疫系统不会过度暴走，也不会反应不足。
对于总是疲倦、肠胃不适、注意力不集中的人来说，这可能是一个很好的起点：让身体重新找回平衡，而不是只靠止痛药或咖啡因撑过去。
张家铭经常提醒病人，「青菜不要只是点缀，要让它成为主角。」因为那抹绿色，不只是纤维和维生素，它是一种预防、一种修复、一种让我们走得长、活得健康的分子防线。每一餐多吃一点绿让那群绿色小精灵，让它在体内悄悄发挥他们的魔法。
