百岁人瑞都爱的健康零食 长寿专家：重点是不加奶油

研究长寿老人的专家布特纳(Dan Buettner)近期通过社群媒体Instagram分享一种「人瑞认可」的点心；不加奶油的气炸爆米花(air-popped popcorn)。

布特纳表示，「气炸爆米花的纤维及复合碳水化合物的含量很高，甚至比许多蔬菜含有更多的多酚(polyphenols)。」

妙佑诊所(Mayo Clinic)指出，食用全谷物，如糙米、燕麦片和爆米花，有助降低血压和俗称「坏胆固醇」的「低密度脂蛋白胆固醇」(LDL)，进而降低罹患心脏病、中风、糖尿病和大肠癌的风险。

纽约邮报报导，研究显示，在饮食中加入更多爆米花等全谷物，可降低罹患失智症的风险。

此外，电影院常见点心爆米花的多酚含量高，有助保护身体免于发炎和氧化压力，有助降低罹患慢性疾病的风险。

氧化压力(oxidative stress)是指自由基与抗氧化物之间失衡的状态，尤其当自由基过多、抗氧化物被大量消耗时，可能导致细胞损伤与慢性疾病。

由于爆米花的热量低且富含纤维，遂能通过增加饱足感来控制体重。

然而，为发挥最大的健康益处，食用气炸爆米花而不添加奶油是关键，如此一来可避免摄取过多的热量和脂肪。

制作气炸爆米花并不需要气炸锅(air fryer)，其实用气炸锅制作爆米花反而可能因风扇吸附爆米花、玉米粒加热不均匀而导致烧焦，增加火灾风险。

专家建议，制作气炸爆米花最常见的方法，是将玉米粒放入牛皮纸袋中，再用微波炉转高温微波几分钟，待玉米粒爆开即可。

如果没有微波炉，也可将玉米粒放入一般的锅子里，加入少许油，盖上锅盖，并在玉米粒爆开时留住蒸汽。