Dae Kim(金代，音译)是一位不到30岁的年轻厨师，正努力打造出他称之为「模棱两可」的独特风格；这位年轻厨师对制作美味佳肴并不陌生，因为他在开设自己的米其林一星餐厅Nōksu之前，曾在米其林三星餐厅接受训练。
「想想亚洲，深邃的山脉，清澈纯净的水在山间和山谷间流淌，一朵花朵、一株美丽的植物绽放其中，」金厨师说，「我想成为那朵花。这就是Nōksu。这是我对烹饪的热情，是我的旅程，我的生活。」
而金主厨这朵花，选择在韩国城(Koreatown)下方的曼哈顿地铁系统这个不寻常的地方，生长绽放。这间位于一个受到密码保护秘密空间内的餐厅，每道菜都像是漂流过溪水般，在主厨台上绽放。
金厨师相信Nōksu可以作为韩国城的「大门」；「我很幸运也很高兴，能在地铁站里打造一家餐厅。地铁站很漂亮，」他说，「纽约的经典文化都是源自地铁；人们在此唱歌、跳舞、文化融合，一切都是始于这里。纽约地铁极具代表性，为何不在这里打造一家代表性的餐厅呢？」
在Nōksu，你所有的感官都会被启动；每道菜都色香味俱全，最令人难忘的，是向日葵形状蛤蜊蒸蛋，配上脆皮土豆和达氏鳇(Kaluga)鱼子酱，再加上精心搭配的葡萄酒和创意无酒精鸡尾酒，背景则播放着令人愉悦的80年代复古音乐。
菜单上提供了鹿肉和乳鸽两种野味。「我们的烤乳鸽的灵感，是来出自在纽约漫步；我最喜欢去的地方是唐人街；你总能看到北京烤鸭挂在橱窗里，」金厨师说。尽管在地铁开餐厅，在烹饪上会受到一些限制，金厨师仍流利地采用受中式料理启发的腌制、陈年、烟熏和油炸等技术，并用法国鸽子酱和韩式辣酱的元素来制作酱汁：此套餐包括了鸭杂碎松露包子和一杯韩国酿造的德式啤酒。
他截取与中餐厅银杏(Silver Apricot)主厨唐诗曼(Simone Tong)共识的经验，发展出属于他的中国式菜肴；「唐诗曼教了我很多，让我大开眼界。中国菜是很多亚洲风味的根源。」
金代生于韩国，在14岁时移居美国，并致力于扩展他的全球烹饪知识，从韩式到法式、中式和日式料理。
「我学得是传统法式烹饪。我所有对韩国料理的了解都是来自童年记忆。我从不认为因为我是韩国人，就必须把泡菜放入菜单；你越是有这种想法，你得食物就会越没重点，」金厨师解释。