牛排馆的菜单可说是餐厅的灵魂所在，设计良好的菜单能让顾客快速判断餐厅的品质。根据Takeout报导，在新泽西州泽西市（Jersey City）拥有Maritime Parc及The Feathered Fox两家餐馆的主厨赛佛森（Chris Siversen）表示，从菜单不只能得知餐厅供应的餐点，还能从价格、食材窥见餐馆品质。以下是牛排馆菜单内隐藏的三个警讯。
1. 餐点细节不明
赛佛森说，好的餐厅菜单应该要标示牛排的详细资讯，例如产地、每盎司的价格、是否熟成、带骨、分级为何；因为特选级（choice）与极佳级（prime）牛排有些差异。顾客有权知道自己购买的牛肉品质，餐厅也应该公开资讯。
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也可以留意附餐资讯，如果餐厅表示供应新鲜生蚝却未告知产地，可能是个警讯。
2. 配菜贫乏单调
不论是连锁还是当地牛排馆，从牛排种类、多种附餐到经典配菜，供应餐点应该一目了然，但不单调空泛。
赛佛斯说，他的餐厅The Feathered Fox的鸡肉主食内包含黑麦浆果（rye berries）、苹果、地瓜与调味优格；而起司通心面佐有白兰地奶油酱与法式油封鸭。
3. 菜单提供非当季食材
赛佛森说，如果菜单上提供时节不符的食材也是一项警讯。例如12月中旬的卡布里沙拉可能使用品质欠佳的番茄，或炎炎夏日的柑橘雪酪可能不新鲜。
虽然牛排是餐点主角，但从开胃菜、配菜内容可以看出餐厅整体是否用心。