中国传统发酵食品豆豉被营养界追捧为“长寿食物”，因其富含维生素K2（尤其是MK-7），含量与日本纳豆相当，且风味更佳。研究显示，每百克豆豉平均含445微克维生素K2，西南地区细菌型豆豉含量更高达707微克。维生素K2对骨骼健康、血管养护和降低心血管疾病风险至关重要，并被发现与长寿相关。文章还介绍了豆豉的制作工艺、不同类型及其营养升级（如蛋白质分解、脂肪代谢、B族维生素增加）和作为调味品的应用，并提供了健康食用建议，强调其高盐量和对特定人群的禁忌。
这种发酵食品,是营养专家眼中的长寿食物(图)
综合新闻
AI Summary
TL;DR: Key points with love ❤️中国传统发酵食品豆豉被营养界追捧为“长寿食物”，因其富含维生素K2（尤其是MK-7），含量与日本纳豆相当，且风味更佳。研究显示，每百克豆豉平均含445微克维生素K2，西南地区细菌型豆豉含量更高达707微克。维生素K2对骨骼健康、血管养护和降低心血管疾病风险至关重要，并被发现与长寿相关。文章还介绍了豆豉的制作工艺、不同类型及其营养升级（如蛋白质分解、脂肪代谢、B族维生素增加）和作为调味品的应用，并提供了健康食用建议，强调其高盐量和对特定人群的禁忌。
Trending- 豆豉富含维生素K2，有助于“领钙入骨”，强健骨骼，预防血管壁钙化。
- 可降低动脉硬化、心血管疾病风险，参与调控炎症反应和糖代谢，降低全因死亡风险。
- 有助于长寿，改善老年人夜间腿抽筋。
- 发酵后营养成分升级，更易消化吸收，减少豆腥味。
- 增加生物酶，降低血液黏稠度，保持血管弹性，预防血栓。
- 抗氧化作用更强，提升“好”胆固醇，减少“坏”胆固醇，降低动脉硬化风险。
- 作为调味品，增添菜肴风味。
- 高盐量可能带来钙质流失、血压升高等健康隐患。
- 肝病、慢性肾病、高血压、消化性溃疡患者及孕妇婴幼儿需谨慎食用。
- 维生素K2可能损害华法林的抗凝效果。
- 居家自制豆豉存在杂菌污染和产生毒素的风险。
What: 中国传统发酵食品豆豉被营养专家认为是“长寿食物”，因其富含维生素K2，对骨骼和血管健康有益。文章详细介绍了豆豉的营养价值、制作工艺、不同类型及其健康食用建议。
When: 近年来（多项研究发现维生素K2的益处）。
Where: 中国（豆豉的起源地和研究地点，如13个省份，广西贺州昭平县）；荷兰（《食品生物科学》期刊）；美国（《美国医学会·内科学》杂志）。
Why: 豆豉富含维生素K2，这种脂溶性维生素对钙质吸收、血管健康和降低心血管疾病风险至关重要，且其发酵过程提升了营养成分和风味。
How: 通过浸泡、蒸煮、自然发酵等工艺制成，微生物作用下蛋白质、脂肪、膳食纤维等营养成分升级，并产生多种生物酶和风味物质。研究通过对中国13个省份37种本土豆豉的分析，证实其高维生素K2含量。