
经典的美式早餐由鸡蛋、培根、吐司、咖啡、柳橙汁与牛奶组成,数十年来一直是早晨的热门餐点。热腾腾、丰盛又有饱腹感。它至今仍是全美各地餐厅菜单上的招牌之一,例如Denny’s的「全美大满贯」(All-American Slam)。
据雅虎新闻网报导,如今的美式早餐正面临重重挑战:美国的柳橙汁供应正面临短缺,加工肉品对健康不利,鸡蛋价格上涨,咖啡价格也飙升,许多人无法消化牛奶。再者,现代人哪还有时间准备这么一顿大餐,更遑论慢慢享用。经典美式早餐虽尚未绝迹,但已逐渐式微。
美式早餐为什么是这些食物?
美国早餐的形成有其历史脉络,其中「便利性」与「行销」是关键因素。
鸡蛋与猪肉作为高蛋白食物,早在18世纪末就已广泛出现在美国人的饮食中,饲养成本低廉也助长了它们的普及。但「培根配鸡蛋」成为固定组合,则是源于1920年代的一场成功行销。
美味的秘密是什么?
从烹饪角度来看,经典美式早餐的成功在于风味与口感的多层次融合。营养师兼食谱开发者 Sara Haas 解释,「鸡蛋滑顺带咸但不过重,搭配酥脆香咸的培根,形成强烈对比。再加上微焦的吐司带出微微甜味,你就拥有了咸、甜、滑顺与酥脆兼具的黄金组合,这是许多经典料理吸引人的关键。」
为什么一切开始改变?
尽管这些经典元素仍未完全消失,美国人的早餐习惯已明显转变,原因包括:
.生活节奏快:做早餐需要花费很多时间。工业革命与女性投入职场的增加,使家庭主妇型态减少。如今双薪家庭仍常感入不敷出,谁来做早餐成了难题。
.便捷为主:从 1890 年代出现的冷麦片开始,快速、省事的早餐方式大受欢迎。
.不吃早餐的人变多了:专家认为,间歇性断食的流行正在扼杀早餐文化。CDC(Centers of Disease Control and Prevention)表示约15%的美国人经常跳过早餐。
.牛奶销量下降:根据美国农业部(USDA),过去 70 年牛奶消费持续下滑。2024 年一项调查指出,31%的美国人很少或从不喝任何形式的牛奶,Z 世代与植物奶的兴起有关。
.健康意识提高:虽然培根好吃,但人们普遍知道加工肉类会增加高血压、心脏病与第二型糖尿病的风险。研究显示,只要减少30%的培根摄取,就能降低相关健康风险。
.价格上涨:鸡蛋、咖啡与冷冻柳橙汁的价格都大幅上升。根据华尔街日报报导,柳橙汁浓缩液价格在过去五年涨了近90%。
尽管许多人已经放弃丰盛的传统美式早餐,改为简单的热饮或快速餐点,但约翰森(Wassberg Johnson)认为经典美式早餐仍然存在。毕竟,它已经成为一种象征。