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    只要发芽就不能吃?8个你以为正确其实错误的马铃薯观念

    马铃薯并非只要发芽就不能食用,部分马铃薯刚发芽时只要挖除芽和芽眼就能安心食用。(取材自pexels.com@Daisy Anderson)

    马铃薯是常见、受欢迎且用途广泛的食物,无论煎、烤、炸、煮都很美味,因此很多人家里都会存放着几颗马铃薯,若没有及时用完可能就会发芽,而发芽的马铃薯被认为有毒,千万不能食用,但专家说其实这观念不全然正确,Daily Meal报导,整理出8个一般人认为正确,但其实是错误的对马铃薯的观念。

    错误1:所有发芽的马铃薯都有毒,不能吃

    马铃薯和番茄及胡椒一样都是龙葵属(nightshade)植物,含有名为茄碱(solanine)和卡茄碱(chaconine)的糖苷生物碱(glycoalkaloid),是这类植物对抗细菌、虫害等威胁的自我防卫机制,马铃薯一旦发芽,这些物质毒素的浓度就会升高,危害人体健康。

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    发芽的马铃薯只要摸起来结实、芽没有太长就仍能吃,但要记得芽不能吃,可以用削皮刀或叉子去除芽眼,不需要把整颗马铃薯丢弃,马铃薯去皮后放入锅中煮能将糖苷生物碱的量降至安全的量。

    错误2:可以种从商店买回来发芽的马铃薯

    建议购买园艺店的种薯为佳,食用的马铃薯可能带有疾病,虽然对人体无害,但却可能传染给其他植物,让整个花园的植物都毁了。此外,食用马铃薯可能是农业部核准的基因改造品种,很多园艺爱好者出于种种原因会避免种植经过生物工程的植物,而基改马铃薯不会特别备标注,所以不能百分之百避免买到。

    错误3:把发芽马铃薯的皮当作堆肥

    千万别这么做,发芽的马铃薯也不能当作堆肥,因为腐烂或患病的马铃薯皮可能会导致马铃薯晚疫病(potato blight),在商店买的马铃薯是这种真菌的理想载体,它们会在堆肥中过冬,待春天到来施肥时,就等于把这些真菌散播在花园每个角落。

    错误4:冷藏能防止马铃薯发芽

    厨房温暖潮湿的环境提供马铃薯绝佳的生长条件,因此很多人以为把马铃薯冰起来就不会发芽,但冰箱由于冷凝器脏污或通风口堵塞,运行温度常比理想温度华氏33至40度更高,马铃薯就可能开始发芽,而冰箱每次开关亮灯或接触到外面光线,也会触发发芽。

    错误5:马铃薯发芽是因为烂掉了

    发芽不一定代表马铃薯烂掉,发芽是在多个理想的环境因素加总下产生的,例如温度、光线和水分,表示马铃薯正在用其所保存的能量产生芽和根,让它能变成一株新的植物。

    错误6:发芽的马铃薯只能丢掉

    只要发芽的马铃薯还没有到不可挽救的地步,去除发芽处和任何绿色的区域就可以安心煮来吃,如果没有立刻要吃,可以烤、切碎或捣碎后冷冻起来,部分品种的马铃薯也可以在生的时候冷冻,阻止继续发芽。

    错误7:马铃薯煮过后能去除糖苷生物碱

    这是不对的观念,如果芽已经长很长,即便去皮后再煮也不会降低毒素的量,因为马铃薯中心部位仍有高含量的糖苷生物碱,有些烹煮方法的确可以降低毒素的量,例如高温烹煮的煎炸和水煮,例如以华氏410度的高温煎马铃薯10分钟可以将茄碱的量降低40%。

    错误8:所有发芽的马铃薯都能吃

    大多数情况下,刚发芽的马铃薯可以安全食用,但不是所有马铃薯都适用这准则。表皮上有绿色色块的马铃薯也不受欢迎,受到光照的马铃薯会产生叶绿素,导致茄碱含量增加,最好将已经明显变色的马铃薯丢掉,因为这显示已含有有害物质。

    孕妇也应避免食用发芽的马铃薯,有研究结果显示这会对胎儿出现发育问题,特别是在怀孕十周内。

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