鸡蛋是日常烹饪中使用广泛的食材之一，只需几分钟，就可以煎、炒、煮，迅速做出营养美味的餐点；厨艺更精湛的，还可尝试魔鬼蛋（deviled eggs）、班尼迪克蛋，以及各式甜点。
美食生活网站The Pioneer Woman指出，大多数食谱不需用上一整盒蛋，即使发现蛋盒上的保存期即将到期，考虑到最近鸡蛋短缺与价格上涨，肯定不想浪费任何一颗；与其扔掉或冒着变质风险，不如考虑冷冻保存。
但鸡蛋可以冷冻吗？答案是：可以。该网站称，无论什么类型的鸡蛋，只需遵循专家提供的方法，便可将整颗蛋、蛋白与蛋黄冷冻保存，保存时间甚至长达数月。
冷冻新鲜鸡蛋的最佳方法
首先，确保鸡蛋是新鲜的。对于在超市购买的鸡蛋，可以相信纸盒上的保存日期；但如果稍微过期，或者购买的是农场的鸡蛋，可用盐水测试鸡蛋浮力判断新鲜度。
冷冻整颗鸡蛋最简单方法是，准备干净的空冰块盒；标准形状的每格可放一颗打碎的鸡蛋。接着在蛋上撒少许盐，用保鲜膜密封冰块盒，放入冷冻库平坦处至完全结冻；此时取出鸡蛋，放入标注日期的密封塑料袋中继续冷冻。
如果有多余的蛋黄，也可依相同步骤进行冷冻；不用担心蛋黄是完整或破裂，因为多数食谱都会要求将蛋黄打散。若仅冷冻蛋白，除同样操作外，要省略加盐步骤。
带壳鸡蛋可冷冻吗？
带壳鸡蛋不建议冷冻的主要原因是，鸡蛋中的液体在冷冻时会膨胀、导致蛋壳裂开，让蛋壳碎片混入鸡蛋中，引起变质、细菌污染等风险。
煮熟的带壳鸡蛋可冷冻吗？
可以，但仅可冷冻煮熟的蛋黄。只需将蛋黄放入密封袋中，粘贴日期标签后放入冷冻库，可保存长达四个月。但煮熟的蛋白以及整个煮熟的鸡蛋不适合冷冻；因解冻后，会含水过多且变硬。
冷冻鸡蛋味道会不同吗？
为什么要在冷冻新鲜鸡蛋前加一点盐？原因是蛋黄在冷冻后容易变稠并改变质地，而盐可有助防止发生这种情况；蛋白则没问题，因此单独冷冻时不需加盐。加了盐的冷冻鸡蛋解冻后，味道应与新鲜鸡蛋差异不大，只是略咸一些。因盐的用量极少，不致影响料理风味；为保险起见，可在烹调菜肴时稍微减少盐的用量即可。
