鱼贝虾不新鲜别买 专家分享挑选海鲜五大要诀

在市场购买海鲜时，新鲜度是首要考量。Daily Meal报导，富尔顿鱼市（Fulton Fish Market）海鲜品质总监罗伯特（Robert DiGregorio）分享消费者应该如何挑选鱼类或贝类，确保口感与健康。

1. 别买一氧化碳处理过的鱼肉

罗伯特说，消费者应该避免购买经过一氧化碳处理的鱼类，这种业者惯用手法虽然不会伤害肉质，但会让鱼表面上看起来比实际更新鲜，掩盖变质的迹象。他建议向店家确认海鲜是否经过处理，或选择保证天然未处理的商家。

2. 选择壳紧闭的贝类

罗伯特表示，别买外壳大开的贝类；应该选择壳紧闭、而且周围有冰块包覆的牡蛎或生蚝等。因为健康的活贝类通常会紧闭着外壳，壳大开代表已死亡，食用上不安全。如果壳微微张开，可以轻敲外壳，观察是否会自动闭合，若无反应最好别购买食用。

3. 别买散发氨水味或壳变色的虾子

挑选虾子时，气味与外观是关键因素。罗伯特表示，新鲜的虾类应该散发出干净、略带咸味的海洋气息，如果有氨水味代表虾子已经不新鲜；另外，虾壳如果变色或有暗色斑点，代表虾肉可能开始变质或处理不当。建议挑选肉质紧实、半透明且气味温和新鲜的虾子。

4. 选择眼清鳃红、肉质紧实的全鱼

购买整条鱼时，应该注意外观与质感。罗伯特说，通常新鲜全鱼眼睛清澈、鱼鳃鲜红、肉质紧实，眼睛混浊或凹陷表示鱼放的时间比较久，若鱼鳃看起来是棕色或黏糊糊的最好不要买。如果店家不让顾客在购买前触摸鱼肉，至少要通过气味分辨。新鲜的鱼会散发新鲜、像海水的咸味。

5. 挑选鲜红湿润的剑旗鱼

剑旗鱼是海鲜爱好者的热门选项，但挑选新鲜的鱼切片需要明察秋毫。罗伯特说，留意鱼肉上的血合线（bloodline）是否为深红色，鱼皮周围没有任何绿色块。高品质的剑旗鱼肉质紧实、湿润且略带光泽。外观干燥、糊状的鱼肉可能不新鲜。最好向信誉良好的鱼贩购买当日现切的鱼排，确保品质。