转贴：新疆风味－－过油肉拌面（拉条子）

[jane_cool]

首先声明，自己做的不好，所以转贴的是贝太论坛面面俱到美亚版主的贴子，我看一次馋一次，因为偶是新疆人啊~


说起新疆的拌面，可能许多初来乍到的朋友第一感觉就是份量太大了，可是吃起来却又不在话下，筋斗的手拉面，浓汁浓味的拌菜，再配一头生蒜，出门在外就不怕肠胃闹了。

拉条子的做法已经发过了.

许多的JMS想学一下拌菜的做法，其实下面的菜有许多种，可以根据不同的季节选用不同的菜，只是过油肉是比较受欢迎的，而且新疆拌面的菜还有一个特点，就是离不开辣子、西红柿。
用料 羊肉（也可以用牛肉代替） 白洋葱 辣子 西红柿
调料 油 盐 花椒面 鸡精 蒜末
做法 将羊肉洗净切丝（或片），洋葱、辣子洗净切丝，西红柿洗净滚刀切块，
锅中入油8成热，将切好的羊肉过油至熟色，盛出。再入油7成热加入洋葱丝、辣子丝翻炒均匀，加入西红柿炒1分钟，再将炒熟的羊肉入锅再加入蒜末翻炒1分钟盐、鸡精关火装盘即可。
这时再下面，过凉之后拌入菜就可以吃了。

ps 羊肉过油时一定要大火，这样的羊肉嫩，（牛肉更亦如此）
由于西红柿和洋葱都是分解脂肪的蔬菜，所以炒菜用的油比平时略多一些，而且拌面的菜盐味也要重一些，蒜末一定要最后放，这样炒出的菜才地道。
还有西红柿一定要多放一些，会炒出浓香的汁来。




过油肉菜炒好了











这是儿子要吃的拉条子做的凉面，我是用芝麻酱和蒜末、盐、糖、醋、黄瓜丝、红椒丝、火腿丝拌的，筋斗的拉条子不用再往面里加油了。

[gingerjym]

流口水呀！

[jane_cool]

楼上的很有品味：）